Des histoires de famille, la Côte d’Azur en héritage.

Le nom Florian apparaît en 1921 sur une chocolaterie du port de Nice, où Matisse venait, dit-on, acheter ses chocolats préférés. En 1949, la famille Fuchs, à qui l’on doit aussi Fragonard, installe ses chaudrons de cuivre au creux des gorges du Loup.

Aujourd’hui encore, à Pont-du-Loup comme à Nice, les maîtres confiseurs transforment les fruits et les fleurs des Alpes-Maritimes au rythme des gestes d’autrefois. Agrumes confits, fleurs cristallisées : chaque douceur garde le parfum de la Riviera.

Née en 2022 au sein de la Maison Nicolas Alziari, Baïata est un hommage à une grand-mère connue de tout son village pour ses confitures. Elle cueillait ses fruits à pleine maturité, les cuisait dans les bassines de cuivre héritées de sa mère, avec une pointe de citron frais, et remplissait ses pots jusqu’au bord.

Au cœur du Vieux-Nice, à deux pas du cours Saleya, son atelier perpétue ces gestes : des fruits de saison, une cuisson lente, des recettes qui marient les grands classiques et les envies d’aujourd’hui. Sa signature, la Gourmandise de Mamina, unit l’orange amère et la noisette du Piémont.